Ensalada de bocas de mar
Agosto 6, 2009 a 8:46 am (ensaladas, primeros ligeros)
Tags: bocas de mar, ensalada
Adobo para frituras(boqueron,cazón,etc..)
Agosto 6, 2009 a 8:41 am (adobos y machaos, pescado)
Tags: adobo, fritura, pescado
-Agua y vinagre a partes iguales.
-Pimentón dulce(una pizca).
-Sal.
-Ajos(5 dientes)
-Perejil y orégano.
Se mete el pescado en el adobo y dura aproximadamente una semana en el frigo.
Merluza a la Vasca
Julio 17, 2009 a 9:36 am (merluza, segundos pescado)
Tags: merluza, pescado segundos
Esta receta es gentileza del Restaurante Azpiolea de Barcelona.
Ingredientes para 4 personas Preparación
4 rodajas de merluza de unos 300 gramos. cada una.
4 huevos duros.
4 espárragos gruesos.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
1 cucharada de harina de trigo.
Sal.
Agua o fumet de pescado. (usar el caldo que tengo para paellas)
Esta receta es gentileza del Restaurante Azpiolea de Barcelona.
Ingredientes para 4 personas Preparación
4 rodajas de merluza de unos 300 gramos. cada una.
4 huevos duros.
4 espárragos gruesos.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
1 cucharada de harina de trigo.
Sal.
Agua o fumet de pescado. (usar el caldo que tengo para paellas)
Elaboración
En una cazuela de barro con aceite, echar los ajos, bien picados, el laurel, una cucharada de harina, el perejil picado y revolverlo todo bien, añadir el agua o fumet e incorporar las rodajas de merluza y los espárragos. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté echo. Apartar del fuego, retirar el laurel y añadir los huevos duros, cortados en forma de gajos. Presentar en la misma cazuela de barro.
Pollitos “El Patio”
Agosto 1, 2008 a 8:28 am (cocina, pollo, restaurantes, segundos carne)
Tags: pollo, restaurante, segundo, tapas
En esta epoca,en que tiramos mucho del tape para ir a la playa,a la piscina o al campo esta receta de hoy es genial,ya que hasta frios estan riquisimos.
Cogemos una pechuga,o incluso de los trozos que nos quedan cuando abrimos unas pechugas para freir o empanar y cortamos trocitos del tamaño de 2€.
Despues hacemos un machao de ajo,perejil y sal y lo añadimos con agua a un tarro o tape.Añadimos el pollo al machao.
Cuando vayamos a freirlos hacemos una talbilla(harina,1 huevo y colorante amarillo,que quede espesa)y vamos pasando por ella los pollitos bien escurridos del agua.
Os recomiendo que dejeis el pollo en el machao minimo una horita para que se tome bien.Lo ideal es ponerlo el dia antes de usarlo.
Espero que os guste!
Caldo con Pelotas
Junio 26, 2008 a 6:09 am (caldo, cocina, primeros, recetas, restaurantes)
Tags: caldo, pelotas, primeros
Las pelotas:
Se hace un machao de ajo,perejil y sal y se le añade a la carne picada el dia antes.Después le añadiremos bastante miga de pan mojada en leche.Mucha para que queden esponjosas.Agregamos pan rallado para que tengan consistencia.
El caldo:
En una cazuela ponemos gallina,zanahoria,puerro,apio y huesos de jamon.Sal.Dejamos cocer y retiramos la gallina y los huesos de jamón.Probamos para que esté sabroso.
Se pasan las pelotas por huevo y se van añadiendo al caldo que tiene que estar hirviendo.Pon unas tres bolas por persona.
Cuando las tengas todas le echas unos fideos y dejas cocer.
Chuletas de cerdo al membrillo
Junio 15, 2008 a 6:16 am (carne, cocina, restaurantes, segundos carne)
Tags: carne, cerdo, chuletas, membrillo, segundo
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En una sarten ponemos aceite en el fondo y echamos ajo en laminitas finas.
Salpimentamos las chuletas y freimos junto al ajo,sacamos y reservamos.
En la misma sarten rehogamos los piñones y reservamos en un plato.
En la misma sarten rehogamos cebolla cortada en julianita y el membrillo y 3 minutos después le añades una pastilla de caldo de carne,esperas a que se deshaga el membrillo y despues reducimos.
Ponemos las chuletas en una cazuela o paellera y añadimos los piñones y regamos con la salsa.
Tambien se puede añadir al caldo un poco de oporto.
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Paella
Junio 14, 2008 a 8:08 am (arroces, cocina, paella, primeros, restaurantes)
Tags: arroces, paella, primero
Cortamos calamar y pimiento rojo a cuadraditos del tamaño de un euro.El atún tambien a trozos pequeños.
Ponemos el caldo de pescado que previamente habremos hecho a calentar en una cazuela.
Ponemos la paellera y cubrimos el fondo con aceite.
Echamos el calamar y el pimiento y rehogamos,,le añadimos el condumio de paella que habremos hecho antes(para paella de 5,ponemos 3 cacitos).
Removemos un poco y añadimos el atun.
Seguimos rehogando y añadimos el arroz(1 flanera por persona o para 5 3/4 de kilo).
Cuando hayamos rehogado un poco el arroz añadimos el caldo caliente(hasta el tornillo de las asas) y un poco de colorante amarillo.
A continuación ponemos las gambas,mejillones y cigalas.
La paella no se remueve con nada,solo de vez en cuando se menea por las asas de la paellera.
Cuando echamos el caldo miramos la hora.Suele estar lista en unos 12 minutos.
Ir ya probando hasta que esté el arroz en su punto y retirar.
Dejar reposar unos minutos.
Si la paella es mixta se le añade magra y pollo cuando estamos rehogando el calamar con el pimiento.
Condumio para Paella
Junio 14, 2008 a 8:00 am (caldo, paella, restaurantes)
Tags: condumio, paella, salsa
Se pelan 7 ajos.
Se limpian 7 ñoras y se frien las dos cosas,con cuidado de que las ñoras no se quemen.
En el vaso de triturar se ponen dos latas de tomate entero pelado,un poco de perejil,sal,azucar,un poco de pimienta blanca y se le añaden los ajos y las ñoras.
Se tritura todo.Y listo el condumio!!!
Caldo de Pescado (para paellas,sopas,estofados,etc..)
Junio 14, 2008 a 7:57 am (caldo, paella)
Tags: caldo, paella
Echas en la cazuela 3 cucharones grandes de aceite de la freidora del pescao.
Fries ahí 10 o 12 ñoras,las sacas y las metes al vaso con un bote de tomate orlando.
Pones en la cazuela 4 cabezas de ajo(sin pelar y rajadas),2 cebollas cortadas a la mitad o en cuartos(sin pelar),se frien un poco y se echa colorante.
Hechas el vaso con la ñora y el tomate a la cazuela.
Añades agua y el pescado(la gallina(pescado),7 u 
y añades sal.
y añades sal.
